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蔬果凍干比新鮮蔬果好保存而且好吃
發布時間:2022-07-02  |  瀏覽:1547

 蔬果凍干機把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。

  溶液速凍時,晶粒保持在顯微鏡下可見的大小;相反慢凍時,形成的結晶肉眼可見。粗晶在升華留下較大的空隙,可以提高凍干的效率,細晶在升華后留下的間隙較小,使下層升華受阻,速成凍的成品粒子細膩,外觀均勻,比表面積大,多孔結構好,溶解速度快,便成品的引濕性相對也要強些。

  制品的凍結處于靜止狀態。經驗證明,過冷現象容易發生致使制品溫度雖已達到共晶點,但溶質仍不結晶,為了克服過冷現象,制品凍結的溫度應低于共晶點以下一個范圍,并需保持一段時間,以待制品完全凍結。

  而凍干果蔬在營養保存上還是具有很大優勢的,但還是和新鮮果蔬有些差距,這個差距具體是多少,不好說。因為不同的果蔬種類、不同的具體加工條件都會使這個差距變得不一樣,不過即便如此,凍干也要比其他干燥方式要好很多。記住一點,能吃新鮮的就吃新鮮的,沒有新鮮的就吃凍干的,沒有凍干的再吃其他的。

  另外一點要明白,現代人并不缺乏營養,而是追求好吃,所以凍干食品不僅好保存,還有新鮮水果沒有的風味。


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